Parabéns, Floripa!

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Hoje, 23 de março de 2017, Florianópolis comemora 344 anos. Em sua homenagem, elaboramos um cardápio especial, entregue ontem, a partir de ingredientes típicos da cidade e do estado ou de suas origens. Sobre os bolinhos, já publicamos aqui suas histórias e curiosidades, mas agora gostaríamos de deixar registrado a relação deles com a cidade que escolhemos para viver.

Changbai. O que uma receita chinesa de almôndegas tem a ver com Floripa? Primeiro, um de seus principais ingredientes é a ostra, molusco que o município ajudou a inserir na maricultura brasileira. Hoje é o segundo maior criador no País e responsável por mais de 90% das sementes de ostras cultivadas no Brasil. Junto com outras oito cidades do estado, faz de Santa Catarina o maior produtor nacional, com 98% da produção total.
Logo cedo, no início do dia, elas são colhidas, limpas e despachadas de avião para o restante do país, especialmente a cidade de São Paulo, um dos principais polos gastronômicos mundiais. Lá, é comum os restaurantes anunciarem, como se fosse uma grife: temos ostras vivas de Santa Catarina.
Segundo, outro ingrediente básico deste bolinho, a carne suína, é também um produto em que o estado lidera o ranking de produção (cerca de um terço do total nacional). A suinocultura é tradicional em Santa Catarina, e sua carne é reconhecida internacionalmente pela qualidade e status sanitário, o que faz do estado responsável por 80% das exportações brasileiras.
Mas qual a relação com a China? Esse país responde pela maior produção mundial de ostras (80% do total) e de suínos (51%). Nesta receita da sofisticada culinária da província de Sichuan, temos uma combinação, a início estranha, de carne suína e ostras em forma de almôndegas, em um molho agridoce de pimentas vermelhas e feijão fermentado (douban jiang), considerado a “alma” da cozinha de Sichuan.

Convento Açoriano. O nome do bolinho doce do cardápio comemorativo deixa clara a sua ligação com a nossa linda Ilha de Santa Catarina: os portugueses açorianos são os seus principais colonizadores. Os primeiros começaram a chegar por volta do início do século 18, buscando na ilha daqui melhores condições de vida do que as oferecidas nas ilhas de lá – o povo do Arquipélago dos Açores sofria com a fome decorrente da explosão populacional, do desenvolvimento econômico precário e de abalos sísmicos na região.
Mas, até chegar ao destino, enfrentaram espaço insuficiente nos navios, falta de água e comida fresca e condições mínimas de higiene, o que causou a morte de dezenas de pessoas.
Aqueles que sobreviveram à dura travessia do Atlântico estabeleceram em março de 1748 a primeira colônia, às margens da Lagoa da Conceição. Pouco depois, novas colônias foram estabelecidas em Santo Antônio de Lisboa e no Ribeirão da Ilha.
Os açorianos deixaram profundas marcas em Florianópolis: a cultura, o folclore, a religiosidade, o jeito de falar… E também dos Açores veio a inspiração para mais um bolinho Ora Bolas, o Convento Açoriano, uma versão das Queijadas da Vila Franca do Campo, doce conventual original da Ilha de São Miguel.

Cardápio especial para 22/3

Em homenagem ao aniversário de Florianópolis, elaboramos um cardápio especial baseado em ingredientes típicos da cidade e do estado e em suas origens. Por causa disso a entrega será antecipada para quarta-feira, 22/3 (nos mesmos locais e horários), véspera do feriado, e os pedidos deverão ser feitos até segunda à noite.

Changbai: receita que une dois ingredientes tipicamente catarinenses com uma roupagem asiática – almôndegas de carne suína e ostras em molho à base de doubanjiang (mistura superpicante de chili e feijão fermentado), Chinkiang (vinagre de arroz preto), xerez e shoyu. Prato da sofisticada culinária de Sichuan, na China – R$ 40,00 – porção de aproximadamente 200g;

Convento Açoriano: versão das queijadas de Vila Franca do Campo, tradicionais da Ilha de São Miguel, nos Açores, com massa fininha típica dos doces conventuais portugueses, e recheio à base de coalhada seca caseira; uma homenagem aos principais colonizadores da Ilha de Santa Catarina – R$ 10,00 – porção de 6 unidades;

Os bolinhos são entregues prontos para consumo, basta aquecê-los na hora de servir. Cada porção é suficiente para duas pessoas petiscarem.

Sobre as formas de pedido: você pode pedir pelo WhatsApp (48 99127-0099), e-mail pedidos@orabolasfoodlab.com e Facebook Messenger.

Lembramos que nesta semana o pedido deve ser feito até segunda à noite, e ao fazê-lo deve ser indicada a quantidade de porções e a forma de entrega – ponto de retirada ou delivery.

Bom apetite!

Dragão Chinês

Dragão Chinês

Almôndegas de carne suína envoltas em surpreendente molho agridoce picante. Inspirado em receita da província de Sichuan, na China.

Ingredientes – Bolinho: costela de porco, pimentas vermelhas secas, gengibre, ovo, farinha de rosca e sal. Molho: pimenta de Sichuan, azeite de oliva, gengibre, pimenta vermelha seca, anis-estrelado, sal, vinagre de arroz, açúcar, shoyu e semente de gergelim.

Saiba mais…

Suave, marcante, picante, doce, salgado, refrescante. Nosso Dragão Chinês é tudo isso ao mesmo tempo. O molho agridoce à base de shoyu contrasta com a picância das pimentas e do gengibre e com o sabor suave e refrescante do anis-estrelado. É uma viagem a uma das mais marcantes cozinhas tradicionais chinesas.

Apesar de muito conhecida pela gastronomia, a China possui pelo menos cinco importantes correntes culinárias (historicamente falando são oito!), que diferem muito uma da outra em sabor, técnica e ingredientes. A escolhida para o nosso bolinho foi a culinária de Sichuan, província com mais de 4,6 milhões de habitantes localizada na parte ocidental do país.

Famosa em toda a China, a maior característica da culinária de Sichuan é a picância. Sua capital, Chegdu, foi designada pela Unesco como “Cidade da Gastronomia”, e sua comida tipicamente apimentada é motivo de orgulho para os habitantes locais. Um ingrediente comum em muitos pratos é a pimenta de Sichuan, ou pimenta Fagara. É uma planta indígena cujos frutos possuem um aroma que remete às frutas cítricas. Além da pimenta, alho, gengibre e óleo de gergelim são outros ingredientes típicos.

Segundo Mao Jianhua, professor especialista em costumes populares locais da Universidade de Sichuan, o apreço pela pimenta se relaciona com a história e geografia da região, cujo clima extremamente úmido provoca muitas doenças em seus habitantes, tais como o reumatismo. Segundo ele, a pimenta de Sichuan produz na língua uma sensação semelhante à dormência, e tem a propriedade de expulsar o frio interno – um conceito da medicina tradicional chinesa – e melhorar a circulação.

Fontes: Wikipedia; CRIonline; chinanaminhavida.com; eucomosim.com

 

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