Homus

Homus

Típica pasta árabe de grão-de-bico. Na foto, decorada com cebolinha e páprica picante

Ingredientes: grão-de-bico, tahine (pasta de gergelim), alho, suco de limão e sal

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Questões sobre a origem de um prato ou qual é a melhor receita costumam gerar discussões acaloradas. Principalmente se você estiver no Oriente Médio e a iguaria em debate for o homus. Essa milenar pasta de grão-de-bico com tahine é tanto um item básico na cozinha dos palestinos quanto uma comida tradicional na mesa dos judeus. Mas quem pode reclamar o homus como seu? Para os chefs Yotam Ottolengui e Sami Tamimi, ninguém. “Ninguém é ‘dono’ de um prato, porque provavelmente alguém o preparou antes dele, assim como outra pessoa antes daquela”, afirmam em seu livro “Jerusalém”.

As pesquisas que costumamos fazer sobre a origem de alguns pratos, as histórias e curiosidades ligadas a eles nos levam à mesma conclusão de Ottolengui e Tamimi: as culturas culinárias são misturadas e fundidas de uma forma que não se consegue descobrir a origem exata. Assim como eles relatam, normalmente acabamos descobrindo vários pratos muito semelhantes, com os mesmos ingredientes básicos, mas resultados ligeiramente diferentes. Por milênios, imigrantes, ocupantes, visitantes e mercadores trazem e levam comidas e receitas, e nada indica que isso mudará algum dia.

Uma das hipóteses mais aceitas – mas não sem rejeições baseadas até mesmo em livros sagrados – é de que o homus foi criado pelos árabes egípcios ou pelos levantinos (habitantes de uma região que hoje compreende Síria, Jordânia, Israel, Palestina, Líbano e Chipre). O que é fato é que as primeiras receitas conhecidas de um prato semelhante a hummus bi tahina (literalmente grão-de-bico com tahine em árabe) estão registradas em livros de culinária publicados no Cairo no século XIII.

Agora que deixamos o caso da origem de lado, fica a pergunta: quem faz o melhor homus? Ora bolas, isso é questão de gosto, e gosto não se discute – mas se comenta e pode render uma boa conversa entre amigos. Liso e aerado, ou robusto e picante? Morno ou temperatura ambiente? Mais ou menos tahine? Mais ou menos alho? Mais ou menos limão? Puro ou com páprica?

Na verdade, o que importa mesmo é ter um homus na mesa para chamar de seu. Mesmo que seja o meu!

Fonte: Wikipedia; Ottolenghi, Yottam e Tamimi, Sami. Jerusalém; tradução Eni Rodrigues – 1ª edição – São Paulo – 2012.

Cardápio de 28/11 e 1/12

O roteiro desta semana faz um grande giro pelo mundo dos aromas e sabores. Na terça, dia de molhos e antepastos “Fora da Bolinha”, temos escalas no Oriente Médio, região de origem do Homus, tradicional pasta de grão-de-bico; na Itália, provável berço da Sardela, pastinha de aliche, pimentões vermelhos e azeite; nos Estados Unidos, país do Ketchup, molho de tomate bem condimentado que trazemos na versão orgânica e sem conservantes; e, por fim, em Marrocos, terra de inspiração para a Casbá, a deliciosa e saudável trufa de tâmaras e amêndoas.

Para o happy-hour de sexta, começamos com um prato bem brasileiro: a moqueca baiana, resumida em nosso bolinho Roda Baiana. Já a opção vegetariana vem do Oriente Médio, Filfil, nossa bolinha de falafel. Um doce final para esta viagem gastronômica é garantido por minúsculas bolinhas de sagu em calda de vinho tinto e frutas vermelhas, a sobremesa alemã conhecida por Rote Grütze, enriquecida com um creme francês de baunilha. Afrouxem os cintos e embarquem nessa viagem!

TERÇA-FEIRA, 28/11

Homus: típica pasta árabe de grão-de-bico – R$ 10,00 – 150 ml;

Ketchup orgânico: molho de tomate bem temperado com ervas, especiarias e açúcar mascavo – R$ 25,00 – 250 ml;

Sardela: pastinha italiana de aliche, pimentão vermelho e azeite – R$ 20,00 – 100 ml;

Casbá: trufas de tâmara, amêndoas e cacau com água de flor de laranjeira, raspas de laranja e canela, cobertas de cacau (sem açúcar, sem glúten e sem lactose) – R$ 20,00 – porção com 6 unidades.

SEXTA-FEIRA, 1/12

Roda Baiana: um resumo de um dos mais tradicionais pratos da culinária da Bahia, a moqueca – R$ 30,00 – porção com 250g;

Filfil: uma de nossas versões de Falafel, bolinhas refrescantes e levemente apimentadas de grão de bico envoltas em gergelim crocante. Acompanha molho de iogurte com limão siciliano e tahine – R$ 20,00 – porção com 250 gramas;

Rote Grütze: doce alemão precursor do nosso sagu, com frutas vermelhas e vinho tinto. Acompanha creme de baunilha – R$ 30 – porção com 300 ml + 120 ml de creme.

Os bolinhos são entregues prontos para consumo, basta aquecê-los na hora de servir. Cada porção é suficiente para duas pessoas petiscarem. Em geral, as três opções juntas podem render uma refeição para duas pessoas.

Sobre as formas de pedido: você pode pedir pelo WhatsApp (48 99127-0099), e-mail pedidos@orabolasfoodlab.com e Facebook Messenger.

Lembramos que o pedido de antepastos deve ser feito até segunda à noite, e de bolinhas até quarta-feira de manhã; e ao fazê-lo deve ser indicada a quantidade de porções e a forma de entrega – ponto de retirada ou delivery.

Bom apetite!

Cardápio de 7 e 10 de novembro

O cardápio da semana começa com entregas de itens da linha de molhos e antepastos “Fora da bolinha” na terça-feira: do mundo árabe, a básica Coalhada seca e o molho superpicante Zhoug, ideal para temperar uma salada de tomates; da Índia, o picante e agridoce Chutney de coentro – a coalhada seca foi especialmente escolhida para fazer um contraponto às outras duas pastinhas (saiba mais sobre o poder neutralizador que os laticínios possuem sobre a pimenta). E, para fechar a noite, Casbá, as deliciosas e funcionais trufas de tâmaras.

Para o happy-hour de sexta, começamos com os picantes bolinhos tailandeses de linguiça e especiarias: Thai. A opção vegetariana é a Ilha Grega, bolinhos de abobrinha cm queijo fetta e hortelãPara fechar a noite, Goa Noir, nossa trufa de chocolate amargo 70% e especiarias coberta com pistache crocante.

TERÇA-FEIRA, 7/11

Coalhada seca: tradicional pasta árabe que agrada a todos pela suavidade de seu sabor e de sua consistência – R$ 7,00 – 150 ml;
Chutney de coentro: pasta indiana agridoce picante – R$ 12,00 – 100 ml;
Zhoug: molho de pimenta verde iemenita, considerada a pasta de pimenta nacional de Israel – R$ 10,00 – 100 ml.
Casbá: trufas de tâmara, amêndoas e cacau com água de flor de laranjeira, raspas de laranja e canela, cobertas de cacau (sem açúcar, sem glúten e sem lactose) – R$ 20,00 – porção com 6 unidades.

SEXTA-FEIRA, 10/11

Thai: saborosos bolinhos picantes de linguiça com ervas e especiarias típicas da Tailândia. Acompanha molho caseiro de pimenta doce – R$ 20,00 – porção de 250 gramas;

Ilha Grega: bolinhas de abobrinha com muito hortelã e queijo fetta. Acompanha molho de iogurte – R$ 30,00 – porção de 200 gramas;

Goa Noir: trufas de chocolate belga 70% cacau com cardamomo e café cobertas com pistache crocante – R$ 20,00 – porção com 6 bolinhos.

Os bolinhos são entregues prontos para consumo, basta aquecê-los na hora de servir. Cada porção é suficiente para duas pessoas petiscarem. Em geral, as três opções juntas podem render uma refeição para duas pessoas.

Sobre as formas de pedido: você pode pedir pelo WhatsApp (48 99127-0099), e-mail pedidos@orabolasfoodlab.com e Facebook Messenger.

Lembramos que o pedido de ante-pastos deve ser feito até segunda à noite, e de bolinhas até quarta-feira de manhã; e ao fazê-lo deve ser indicada a quantidade de porções e a forma de entrega – ponto de retirada ou delivery.

Bom apetite!

Avant-première na inauguração do Studio Giannoni

Após um curto recesso, nesta terça-feira, 17, apresentamos nossa nova linha de produtos: “Fora da bolinha”. São antepastos como pastinhas, patês e outras iguarias ideais para serem degustadas com uma fatia de pão artesanal, e que mantém a proposta fundamental do Ora Bolas Food Lab – apresentar a multiplicidade de sabores e aromas que compõem a gastronomia mundial, das especiarias mais simples e comuns às mais nobres e raras, baseado em receitas típicas de vários países.

As primeiras receitas, a entrarem no cardápio semanal a partir da semana que vem, farão parte do coquetel de inauguração do Studio Giannoni, um espaço para artigos autorais, como roupas, acessórios e arte, e para cursos de moda e co-sewing (Av. Madre Benvenuta, 1357, loja 5 do Comercial Rubik). A abertura ocorre nesta terça, 17, das 18h às 21h, e quem comparecer vai poder provar, além dos bolinhos salgados Mujadarah, Filfil e Jerusalém, e doces Goa Noir e Ghriba, cinco pastinhas:

Coalhada seca: tradicional pasta árabe que agrada a todos pela suavidade de seu sabor e de sua consistência;
Homus: típica pasta árabe de grão-de-bico;
Chutney de coentro: pasta indiana agridoce picante;
Carmesim: pasta agridoce picante com beterraba e zaatar, mistura muito apreciada em Jerusalém;
Matbucha: pasta picante com tomates e pimentões tradicional do Marrocos, muito popular também em Jerusalém.