Semana de Corpus Christi

Bom dia pessoal. Devido ao feriado de Corpus Christi, na quinta, 15 de junho, não faremos um novo cardápio nesta semana. Mas para não deixar ninguém na mão estamos oferecendo algumas porções que temos congeladas. São elas :

  • Filfil – o nosso falafel, bolinhas refrescantes e levemente apimentadas de grão de bico envoltas em gergelim crocante – R$ 20,00 (uma porção de 250 g)
  • Sophia Loren (antigo Polpette al Ragù) – almôndegas italianas clássicas com ragu napolitano – R$45,00 (7 porções de 300g)
  • Os Pistoleiros – almôndegas de linguiça campeira com molho balsâmico de cebola – R$ 40,00. (3 porções de 300g)
  • Pub – suculentas almôndegas de carne bovina (raça britânica) envoltas em molho stout de shiitake – R$ 45,00. (1 porção de 300g)

Quem tiver interesse converse conosco para combinarmos a entrega. Uma ótima semana para todos.

Jerusalém

Jerusalém

Nossa nova versão do Falafel, baseada em receita tradicional de Jerusalém. Acompanha molho de tahine.

Ingredientes: grão-de-bico, cebola, alho, salsinha, coentro, pimenta caiena, cominho em pó, coentro em pó, cardamomo em pó, fermento químico, farinha de trigo, semente de gergelim, óleo de girassol para fritar. Molho: tahine, limão siciliano, alho e sal.

Saiba mais…

Jerusalém

Um panorama urbano de Jerusalém. Foto: Balou46, Wikicommons

Uma das cidades mais antigas do mundo, considerada sagrada para judeus, cristãos e religiões islâmicas, Jerusalém se divide e se une em um intrincado mosaico de pessoas, culturas e crenças. “Existem monges gregos ortodoxos; padres ortodoxos russos; judeus chassídicos originários da Polônia; judeus não ortodoxos da Turquia, da Líbia, da França e da Inglaterra; judeus sefardistas que estão na cidade há gerações; muçulmanos palestinos da Cisjordânia, da própria Jerusalém e de outras partes do mundo; judeus asquenazes da Romênia, da Alemanha e da Lituânia, milenares, e mais recentemente sefardistas do Marrocos, do Iraque, do Irã e da Turquia; árabes cristãos e ortodoxos armênios; judeus iemenitas e judeus da Etiópia; coptas da Etiópia; judeus da Argentina e do sul da Índia; religiosas russas de Bucara, no Uzbequistão, que regem um monastério e todo um bairro judeu. Todos esses e muitos, muitos mais criam uma imensa trama de cozinhas”, explicam os chefs Yottam Ottolenghi e Sami Tamimi – ambos nativos de Jerusalém e radicados em Londres – em seu livro sobre a complexa culinária da cidade.

Mas, segundo eles, pelo menos dois alimentos unem quase todas essas culturas: o homus e o falafel (e, no que se trata de ingredientes, o tahine), presentes no dia a dia de todos os cantos da cidade. Já falamos aqui sobre a forte disputa pela origem do falafel, e sobre como a versão mais conhecida pelos brasileiros é justamente a israelense, geralmente servida em forma de sanduíche. Nessa nova receita do Ora Bolas Food Lab, traremos o típico falafel de Jerusalém, acompanhado do molho de tahine (sem iogurte), também típico de lá – e aconselhamos que um belo e autêntico pão pita seja providenciado pra acompanhar a iguaria da forma mais tradicional dessa cidade multicultural. Aqui, trocamos a refrescância da hortelã pela do cardamomo, com sabor mais complexo, acompanhado de ervas como coentro e salsinha. E também trocamos a pimenta verde pela caiena, com um leve sabor adocicado e uma picância que se prolonga no paladar, sem ser agressiva. Tudo isso para nos transportarmos para uma nova viagem sensorial, descobrindo como um mesmo alimento pode adquirir inúmeras nuances de sabores – que carregam consigo as tradições e histórias de uma cultura ou local.

Saiba mais sobre os benefícios do grão-de-bico para a saúde

Fontes:

Ottolenghi, Yottam e Tamimi, Sami. Jerusalém; tradução Eni Rodrigues – 1ª edição – São Paulo – 2012.

Wikipedia

Cardápio para 16/12

O cardápio dessa semana traz os sabores ao mesmo tempo suaves e marcantes do oriente:

Kebabs Sikhs: a versão indiana dessa iguaria oriental – cremosas “bolinhas-patê” de carne de cordeiro e especiarias para comer com pão pita ou chapati. Acompanha molho de iogurte – R$ 45,00 – porção com 10 bolinhos;

Filfil: o nosso Falafel, bolinhas refrescantes e levemente apimentadas de grão de bico envoltas em gergelim crocante. Acompanha molho de iogurte com limão siciliano e tahine – R$ 20,00 – porção com 12 bolinhos;

Ghriba: instigante docinho marroquino com nozes e especiarias, crocante por fora e cremoso por dentro – R$ 30,00 – porção com 10 bolinhos.

As porções são para duas pessoas.

Sobre as formas de pedido: agora, além do grupo no WhatsApp, é possível pedir um Ora Bolas pelo e-mail pedidos@orabolasfoodlab.com ou pelo MSN.

Lembramos que o pedido deve ser feito até quarta à noite, e ao fazê-lo deve ser indicada a quantidade de porções e o ponto de retirada.

Bom apetite!