
Pasta de abóbora e tahine, com canela e xarope de tâmaras
Ingredientes: abóbora, tahine, canela, iogurte caseiro, sal, gergelim e xarope de tâmara
Pasta de abóbora e tahine, com canela e xarope de tâmaras
Ingredientes: abóbora, tahine, canela, iogurte caseiro, sal, gergelim e xarope de tâmara
Molho de pimenta verde iemenita, considerada a pasta de pimenta nacional de Israel. Na foto, servido com tomates picados como bruschetta
Ingredientes: coentro fresco, salsinha fresca, pimenta-chilli verde, cominho em pó, cardamomo, cravo-da-índia, alho, azeite, açúcar e sal
Pasta árabe de berinjela e tahine
Ingredientes: berinjela, tahine (pasta de gergelim), alho, azeite extra-virgem, suco de limão, pimenta do reino
Antepasto italiano de berinjela, abobrinha, pimentões, cebola e uvas passas no azeite
Ingredientes: berinjela, abobrinha, pimentões verde, vermelho e amarelo, alho, uvas- passa branca e preta, azeite extra-virgem, sal e pimenta do reino
Antepasto italiano de abobrinha e temperos no vinagre
Ingredientes: abobrinha, manjericão, salsinha, alho, louro, sal, azeite e vinagre de vinho branco
Típica pasta árabe de grão-de-bico. Na foto, decorada com cebolinha e páprica picante
Ingredientes: grão-de-bico, tahine (pasta de gergelim), alho, suco de limão e sal
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Questões sobre a origem de um prato ou qual é a melhor receita costumam gerar discussões acaloradas. Principalmente se você estiver no Oriente Médio e a iguaria em debate for o homus. Essa milenar pasta de grão-de-bico com tahine é tanto um item básico na cozinha dos palestinos quanto uma comida tradicional na mesa dos judeus. Mas quem pode reclamar o homus como seu? Para os chefs Yotam Ottolengui e Sami Tamimi, ninguém. “Ninguém é ‘dono’ de um prato, porque provavelmente alguém o preparou antes dele, assim como outra pessoa antes daquela”, afirmam em seu livro “Jerusalém”.
As pesquisas que costumamos fazer sobre a origem de alguns pratos, as histórias e curiosidades ligadas a eles nos levam à mesma conclusão de Ottolengui e Tamimi: as culturas culinárias são misturadas e fundidas de uma forma que não se consegue descobrir a origem exata. Assim como eles relatam, normalmente acabamos descobrindo vários pratos muito semelhantes, com os mesmos ingredientes básicos, mas resultados ligeiramente diferentes. Por milênios, imigrantes, ocupantes, visitantes e mercadores trazem e levam comidas e receitas, e nada indica que isso mudará algum dia.
Uma das hipóteses mais aceitas – mas não sem rejeições baseadas até mesmo em livros sagrados – é de que o homus foi criado pelos árabes egípcios ou pelos levantinos (habitantes de uma região que hoje compreende Síria, Jordânia, Israel, Palestina, Líbano e Chipre). O que é fato é que as primeiras receitas conhecidas de um prato semelhante a hummus bi tahina (literalmente grão-de-bico com tahine em árabe) estão registradas em livros de culinária publicados no Cairo no século XIII.
Agora que deixamos o caso da origem de lado, fica a pergunta: quem faz o melhor homus? Ora bolas, isso é questão de gosto, e gosto não se discute – mas se comenta e pode render uma boa conversa entre amigos. Liso e aerado, ou robusto e picante? Morno ou temperatura ambiente? Mais ou menos tahine? Mais ou menos alho? Mais ou menos limão? Puro ou com páprica?
Na verdade, o que importa mesmo é ter um homus na mesa para chamar de seu. Mesmo que seja o meu!
Fonte: Wikipedia; Ottolenghi, Yottam e Tamimi, Sami. Jerusalém; tradução Eni Rodrigues – 1ª edição – São Paulo – 2012.
Tradicional pasta árabe que agrada a todos pela suavidade de seu sabor e de sua consistência
Ingredientes: leite, coalho e sal
Pasta indiana agridoce picante
Ingredientes: coentro fresco, pimenta-chilli verde, nozes, uva-passa preta, alho, açúcar, sal e suco de limão
Pasta agridoce picante com beterraba e zaatar, mistura muito apreciada em Jerusalém
Ingredientes: beterraba, xarope de tâmara, alho, pimenta chilli, iogurte grego, azeite e zaatar
Pastinha italiana de aliche, pimentão vermelho e azeite
Ingredientes: Pimentão vermelho, aliche espanhol, azeite, alho, pimenta dedo-de-moça, semente de erva-doce