Os antepastos da linha “Fora da bolinha” do Ora Bolas Food Lab estão disponíveis no cardápio do Café do Museu e também para venda externa. Nesta semana temos três opções: Chutney de cebola roxa, Chutney de tomate cereja e Caponata, em vidros de 150ml, a R$15 cada. Também é possível encomendar (até quinta à noite) para retirada na sexta-feira, na saída da Escola Anabá, na banca do Rafael do Pão de Quê.
Nessa sexta, 14 de setembro, vencemos nosso primeiro desafio como Café do Museu. Fomos responsáveis pelas comidas do café da manhã em comemoração ao aniversário de 3 anos do Centro Sapiens, instituição da qual temos orgulho de pertencer como incubados do CoCreation Lab e que está à frente de um belo projeto de revitalização do centro histórico leste de Florianópolis e de fomento à economia criativa. Na ocasião pudemos apresentar alguns itens do cardápio do Café do Museu, como bruschettas, quiches, tortas salgadas, bolos, pão de queijo e antepastos da linha “Fora da Bolinha”, além dos pães de fermentação natural da Sânia Fortunato. Agora é continuar se preparando para a abertura definitiva das portas, dia 1 de outubro!
Gostaríamos de pedir desculpa pelo sumiço, mas é por uma boa causa. Em outubro abriremos as portas do Café do Museu, no Museu da Escola Catarinense, bem no centro histórico de Floripa. É um espaço charmoso e aconchegante, e lá vocês poderão encontrar alguns itens do cardápio Ora Bolas Food Lab, como as almôndegas com molho e as trufas, além de muitas novas delícias: sanduíches, bruschettas, terrines, quiches, gratinados, tortas doces hummm… E um saboroso café, é claro! Aguardem as novidades, em breve traremos mais detalhes.
Para quem quiser se programar, garantir a sua encomenda e ainda economizar com o Ora Bolas Food Club, nosso plano de descontos progressivos (saiba como funciona), publicamos o cardápio completo do mês de maio.
4 de maio
Pomar Marroquino: almôndegas de cordeiro envoltas em suave molho agridoce de frutas secas e especiarias; ideal para ser servido no pão – R$ 45,00 – porção com 300 gramas;
Nina Hagen: saborosas bolinhas de batata e cebola; acompanha purê de maçã – R$ 20,00 – porção de aproximadamente 200 gramas;
Pérola Negra: trufas de chocolate meio amargo belga cobertas com chocolate belga 70% cacau – R$ 20 – porção com 6 bolinhas.
11 de maio
Seekh Keba’ball: cremosas “bolinhas-patê” de carne de cordeiro e especiarias para comer com pão pita ou chapati. Acompanha molho de iogurte – R$ 40,00 – porção com 200 gramas;
Mujadarah: bolinhas de arroz Basmati e lentilha recheadas de cebola crocante; acompanha molho de iogurte e pepino com especiarias – R$ 25,00 – porção com 250 gramas;
Ghriba: instigante docinho marroquino com nozes e especiarias, crocante por fora e cremoso por dentro – R$ 15,00 – porção com 6 bolinhos.
18 de maio
Dia das Bruxas: um resumo do saboroso camarão na moranga, prato que teve origem no litoral paulistano e se difundiu e se recriou por todo o país – R$ 35,00 – porção de 250 gramas;
Palla Gialla: bolinho de risoto de açafrão recheado com mussarela de búfala – R$ 35,00 – porção de 250 gramas;
Bola 8: trufas de chocolate meio amargo belga – R$ 18 – porção com 6 bolinhas.
25 de maio
Dragão Chinês: almôndegas de carne suína envoltas em surpreendente molho agridoce picante. Inspirado em receita da província de Sichuan, na China – R$ 20,00 – porção com 250 gramas;
Jerusalém: nossa segunda versão do falafel, baseada em uma receita de Israel – R$ 20,00 – porção com 250 gramas;
Pecado Original: nossa versão de tortinha de maçã, com recheio a la apfelstrudel e massa de doce conventual – R$25,00 – porção com 6 unidades.
Para usufruir das vantagens do Ora Bolas Food Club, a compra deve ser antecipada. O pagamento pode ser feito via link de pagamento PagSeguro UOL ou presencialmente na primeira semana do mês. Você pode pedir pelo WhatsApp (48 99127-0099), e-mail pedidos@orabolasfoodlab.com e Facebook Messenger, indicando a forma de pagamento.
O cardápio desta semana parte do Marrocos, berço do Matbucha, a pasta picante de tomates e pimentões assados, e vai até o norte da Índia, onde encerramos a terça-feira com Baigan Bharta, a pasta de berinjelas grelhadas com especiarias e coentro. Para o happy hour de sexta, voltamos para o sul do Brasil, terra dos pinhões que compõem o Tropeiro, bolinho que resume dois pratos típicos da região – paçoca de pinhão e entrevero. Daqui, vamos direto para o Oriente Médio, onde encontramos o Filfil, uma de nossas versões de falafel (bolinho de grão-de-bico), e depois para o sul da Itália, para finalizar essa viagem gastronômica com Don Corleone, nossa versão dos cannoli, o tradicional doce siciliano. O que você está esperando? Não perca tempo, reserve o seu e ganhe 5% de desconto!
E para que ainda não sabe, divulgamos o cardápio de bolinhas do mês para que vocês possam se programar e economizar até 20% na compra antecipada.
TERÇA-FEIRA, 24/4
Matbucha: pasta picante com tomates e pimentões tradicional do Marrocos, muito popular também em Jerusalém – R$ 12,00 – 100 ml;
Baingan Bharta: pasta punjabi de berinjelas grelhadas com especiarias indianas e coentro – R$ 12,00 – 150 ml.
SEXTA-FEIRA, 27/4
Tropeiro: uma homenagem aos dois pratos típicos da safra de pinhão na serra catarinense: a paçoca de pinhão e o entrevero. Acompanha molho picante de tomate com especiarias – R$ 30,00 – porção de 250 gramas;
Filfil: uma de nossas versões de Falafel, bolinhas refrescantes e levemente apimentadas de grão de bico envoltas em gergelim crocante. Acompanha molho de iogurte com limão siciliano e tahine – R$ 20,00 – porção com 250 gramas;
Don Corleone: releitura dos Cannoli, doce italiano com massa de vinho Marsala, recheio de ricota e chocolate branco com raspas limão siciliano e coberto com chocolate belga 70% cacau e pistache – R$ 30,00 – porção com 6 bolinhos..
Os bolinhos são entregues prontos para consumo, basta aquecê-los na hora de servir. Cada porção é suficiente para duas pessoas petiscarem. Em geral, as três opções juntas podem render uma refeição para duas pessoas.
Sobre as formas de pedido: você pode pedir pelo WhatsApp (48 99127-0099), e-mail pedidos@orabolasfoodlab.com e Facebook Messenger.
Lembramos que o pedido de antepastos deve ser feito até segunda à noite, e de bolinhas até quarta-feira de manhã; e ao fazê-lo deve ser indicada a quantidade de porções e a forma de entrega – ponto de retirada ou delivery.
O cardápio desta semana começa com um trio de antepastos árabes: Babaganoush, a pasta de berinjela e tahine; Homus, a pasta árabe de grão-de-bico, tahine e alho; e Coalhada Seca. Completa a terça-feira “Fora da Bolinha” a trufa de tâmaras, amêndoas e cacau, a Casbá. Para o happy-hour de sexta, temos a honra de reapresentar Sophia Loren, as almôndegas italianas em ragu napolitano, um vigoroso molho de carnes e tomates que leva mais de 12 horas apenas de cozimento. A opção vegetariana do dia é Vó Censa, a tortinha de massa de pastel recheada com verduras e parmesão, um verdadeiro clássico Ora Bolas Food Lab. Para finalizar, Goa Noir, a trufa de chocolate belga 70% cacau com especiarias e coberta de pistache. O que você está esperando? Não perca tempo, reserve o seu e ganhe 5% de desconto!
E para que ainda não sabe, divulgamos o cardápio de bolinhas do mês para que vocês possam se programar e economizar até 20% na compra antecipada.
TERÇA-FEIRA, 17/4
Babaganoush: pasta árabe de berinjela e tahine – R$ 12,00 – 150 ml;
Homus: típica pasta árabe de grão-de-bico, tahine e alho – R$ 10,00 – 150 ml;
Coalhada Seca: tradicional pasta árabe que agrada a todos pela suavidade de seu sabor e de sua consistência – R$ 7,00 – 150 ml;
Casbá: trufas de tâmara, amêndoas e cacau com água de flor de laranjeira, raspas de laranja e canela, cobertas de cacau (sem açúcar, sem glúten e sem lactose) – R$ 20,00 – porção com 6 unidades.
SEXTA-FEIRA, 20/4
Sophia Loren: almôndegas italianas clássicas com ragu napolitano, saboroso molho de carnes e tomates cozido por mais de 12 horas em panela de barro – R$ 45,00 – porção de 300 gramas;
Vó Censa: tortinhas de massa de pastel recheadas com verduras e queijo parmesão. Inspirado em uma tradicional receita de família, a “torta da Vó Vicentina” – R$ 22,00 – porção com 250 gramas;
Goa Noir: trufas de chocolate belga 70% cacau com cardamomo e café cobertas com pistache crocante – R$ 20,00 – porção com 6 bolinhos.
Os bolinhos são entregues prontos para consumo, basta aquecê-los na hora de servir. Cada porção é suficiente para duas pessoas petiscarem. Em geral, as três opções juntas podem render uma refeição para duas pessoas.
Sobre as formas de pedido: você pode pedir pelo WhatsApp (48 99127-0099), e-mail pedidos@orabolasfoodlab.com e Facebook Messenger.
Lembramos que o pedido de antepastos deve ser feito até segunda à noite, e de bolinhas até quarta-feira de manhã; e ao fazê-lo deve ser indicada a quantidade de porções e a forma de entrega – ponto de retirada ou delivery.
Para quem quiser se programar, garantir a sua encomenda e ainda economizar com o Ora Bolas Food Club, nosso plano de descontos progressivos (saiba como funciona), publicamos o cardápio completo do mês de abril.
6 de abril
Samba: bolinhas de feijoada com recheio de bacon crocante e couve refogada; acompanha molho de pimenta com feijão – R$ 28,00 – porção de 250 gramas;
Bhaji: bolinho de vegetais com especiarias típico indiano – R$ 20,00 – porção com 200 gramas;
Bola 8: trufas de chocolate meio amargo belga nos sabores laranja, café e pimenta – R$ 18 – porção com 6 bolinhas.
13 de abril
GnamGnam: bolinho de risoto de abobrinha e escarola recheado com salmão defumado – R$ 35,00 – porção de 250 gramas;
Floresta de Duende: bolinho crocante de espinafre com recheio cremoso de mussarela de búfala, shiitake e cebola ao shoyu – R$ 35,00 – porção de aproximadamente 250 gramas;
Convento Açoriano: versão das queijadas de Vila Franca do Campo, tradicionais da Ilha de São Miguel, nos Açores, com massa fininha típica dos doces conventuais portugueses, e recheio à base de coalhada seca caseira – R$ 15,00 – porção de 6 unidades.
20 de abril
Sophia Loren: almôndegas italianas clássicas com ragu napolitano, saboroso molho de carnes e tomates cozido por mais de 10 horas em panela de barro – R$ 45,00 – porção de 300 gramas;
Vó Censa: tortinhas de massa de pastel recheadas com verduras e queijo parmesão. Inspirado em uma tradicional receita de família, a “torta da Vó Vicentina” – R$ 22,00 – porção com 250 gramas;
Goa Noir: trufas de chocolate belga 70% cacau com cardamomo e café cobertas com pistache crocante – R$ 20,00 – porção com 6 bolinhos.
27 de abril
Tropeiro: uma homenagem aos dois pratos típicos da safra de pinhão na serra catarinense: a paçoca de pinhão e o entrevero. Acompanha molho picante de tomate com especiarias – R$ 30,00 – porção de 250 gramas;
Filfil: uma de nossas versões de Falafel, bolinhas refrescantes e levemente apimentadas de grão de bico envoltas em gergelim crocante. Acompanha molho de iogurte com limão siciliano e tahine – R$ 20,00 – porção com 250 gramas;
Don Corleone: releitura dos Cannoli, doce italiano com massa de vinho Marsala, recheio de ricota e chocolate branco com raspas limão siciliano e coberto com chocolate belga 70% cacau e pistache – R$ 30,00 – porção com 6 bolinhos.
Para usufruir das vantagens do Ora Bolas Food Club, a compra deve ser antecipada. O pagamento pode ser feito via link de pagamento PagSeguro UOL ou presencialmente na primeira semana do mês. Você pode pedir pelo WhatsApp (48 99127-0099), e-mail pedidos@orabolasfoodlab.com e Facebook Messenger, indicando a forma de pagamento.
O Ora Bolas Food Lab retoma suas atividades em 2018 com alguns de seus clássicos. Na terça-feira, 20, dia de pensar “Fora da Bolinha” (linha de antepastos), o cardápio é Coalhada Seca e Homus, duas delícias típicas do Oriente Médio que conquistaram todo o mundo, além da Casbá, a deliciosa e saudável trufa de tâmaras e amêndoas inspiradas em doces do Norte da África. Na sexta-feira, 23, bolinhas vão rolar: Pub, as suculentas almôndegas recheadas de queijo reino envoltas em saboroso molho de cerveja Stout e shiitake; Verde Índia, os picantes bolinhos indianos de espinafre e pimenta verde; Bola 8, as irresistíveis trufas de chocolate belga meio amargo. Afrouxem os cintos e embarquem conosco nesta fantástica viagem pelo mundo dos aromas e sabores que recomeça hoje.
TERÇA-FEIRA, 20/2
Coalhada Seca: tradicional pasta árabe que agrada a todos pela suavidade de seu sabor e de sua consistência – R$ 7,00 – 150 ml;
Homus: típica pasta árabe de grão-de-bico, tahine e alho – R$ 10,00 – 150 ml;
Casbá: trufas de tâmara, amêndoas e cacau com água de flor de laranjeira, raspas de laranja e canela, cobertas de cacau (sem açúcar, sem glúten e sem lactose) – R$ 20,00 – porção com 6 unidades.
SEXTA-FEIRA, 23/2
Pub: suculentas almôndegas de carne bovina (raça britânica) envolvidas em molho Stout de shiitake – R$ 45 – porção de aproximadamente 300g;
Verde Índia: bolinhas de espinafre, gengibre, pimenta verde e especiarias; acompanha molho de iogurte – R$ 20,00 – porção de aproximadamente 200g;
Bola 8: trufas de chocolate meio amargo belga – R$ 18 – porção com 6 bolinhas.
Os bolinhos são entregues prontos para consumo, basta aquecê-los na hora de servir. Cada porção é suficiente para duas pessoas petiscarem. Em geral, as três opções juntas podem render uma refeição para duas pessoas.
Sobre as formas de pedido: você pode pedir pelo WhatsApp (48 99127-0099), e-mail pedidos@orabolasfoodlab.com e Facebook Messenger.
Lembramos que o pedido de antepastos deve ser feito até segunda à noite, e de bolinhas até quarta-feira de manhã; e ao fazê-lo deve ser indicada a quantidade de porções e a forma de entrega – ponto de retirada ou delivery.
O quibe no caldo, tradicional prato dos curdos e judeus do Oriente Médio
Ingredientes: caldo de frango, carne moída, sêmola, farinha de trigo, aipo, acelga, abobrinha, cebola, alho, limão siciliano, pimenta jamaica, pimenta do reino e sal
Saiba mais…
Quibe, em árabe, significa “a forma de uma bola”. Assim é uma das versões mais conhecidas no Ocidente, considerada o prato nacional da Síria e do Líbano: carne moída e trigo formam um invólucro para o recheio de carne, temperos adocicados e pinoli, no formato esférico, frito por imersão. Mas, como quase toda comida típica, existe uma infinidade de receitas, formatos e formas de preparo, dependendo da região – do Iraque ao Egito, quibe está entre as comidas mais populares.
Na culinária judia do Curdistão, do Iraque, da Síria e da Turquia, por exemplo, há uma série de quibes cujo invólucro é preparado com semolina ou farelo de arroz, e que são cozidos em caldos. O sistema diferenciado tem origem nas dificuldades encontradas antigamente para comprar e armazenar carne. No Curdistão, quando havia a rara oportunidade de comprar carne, era adquirido um animal inteiro e, para não desperdiçar nenhuma parte, ele era cozido lentamente em pedaços enormes. No final, era adicionado aipo e então tudo era moído e estocado em um lugar bem seco por meses. Quando havia necessidade, era usada para rechear o quibe e preparar sopas.
Em Jerusalém, essa variedade, considerada um prato étnico judeu típico, ganhou fama de reconfortante e se popularizou entre os restaurantes simples da cidade. A versão escolhida pelo Ora Bolas Food Lab é o hamusta verde, um caldo forte e ácido (outra característica típica de Jerusalém) de frango e limão, com acelga, aipo, abobrinha e alho.
No Kubbeh Hamusta, o sabor suave, porém marcante, dos bolinhos combina perfeitamente com o gosto acre do caldo. A massinha de semolina que envolve o recheio – temperado com aipo e pimenta-da-jamaica – é macia, porém mais espessa que a dos bolinhos asiáticos, o que lhe dá uma agradável textura ao ser comido. Quer provar?
Fonte: Ottolenghi, Yottam e Tamimi, Sami. Jerusalém; tradução Eni Rodrigues – 1ª edição – São Paulo – 2012.; NPR
Não apenas sabor e aroma garantem o sucesso de um prato. A apresentação valoriza as comidas, e suas formas podem carregar muitos significados. Os nomes também têm este poder, além de aguçar a curiosidade dos comensais.
Yuanxiao, prato típico da Festa das Lanternas na China. Foto de Wu Xiao / Wikicommons
Na milenar culinária chinesa, a apresentação, as formas e os nomes das comidas possuem historicamente uma grande importância cultural. É bem característico o uso deles para expressar bons desejos. O Yuanxiao, por exemplo, é uma pequena bolinha branca de arroz glutinoso com recheio doce que simboliza a lua cheia, fase em que ocorre o Festival das Lanternas, quando os chineses comemoram o fim do inverno e a chegada da primavera. Essas bolinhas são servidas em taças, o que simboliza a união familiar.
O simbolismo dos nomes é ainda mais variado. Pode ser um jogo de palavras, artifício muito comum no caso de comidas ligadas a festas tradicionais: Niangao, por exemplo, bolinho típico da Festa de Ano Novo Lunar, é pronunciado da mesma forma que a frase “cada ano mais alto”, expressando o desejo de prosperidade. Pode ser um homônimo: em chinês, codorna e primavera possuem o mesmo nome; “A primavera retorna à Terra”, nome de um prato com esta ave, simboliza a chegada desta estação e da felicidade. Há também os nomes baseados em histórias e lendas, alguns bem-humorados: “Buda pula o muro” é um prato de carne que diziam ser tão delicioso que um bodhisattva saiu do templo e abandonou seus princípios vegetarianos para poder comê-lo. Outros pratos são batizados com nomes de personagens históricos ligados a eles: “Joelho de Dongpo” é um prato de joelho de porco criado pelo poeta Su Dongpo (1037-1101).
Os chineses dão um grande valor aos nomes, tanto que se diz que os pratos são batizados com o mesmo cuidado com que se escolhe o nome de um filho. Ainda hoje é comum darem nomes criativos aos pratos que confeccionam, como “O dragão que nada” para um prato de peixe, ou “A Fênix” para um prato de galinha.
Nós, do Ora Bolas Food Lab, não somos chineses, mas também acreditamos no poder evocatório de um nome. A Sopa de Dragão, por exemplo: é claro que a sopa não é feita de dragão, mas o efeito picante do gengibre e o calor provocado pelo caldo justificam o nome; no Changbai, evocamos um dos maiores vulcões ativos do mundo para denominar o molho vermelho como lava do nosso mais apimentado bolinho; Fogo Sagrado tem esse nome porque é picante e devido ao valor medicinal e espiritual que a comida e as especiarias têm para os indianos; La Cave remete às cavernas de onde surgiram os fungos responsáveis pelos queijos azuis; Tropeiro usa ingredientes típicos da serra catarinense, região que foi povoada a partir da passagem dos tropeiros; Don Corleone é o canolli, doce típico italiano citado por diversas vezes no filme O Poderoso Chefão, em foma de bola; e assim por diante. Navegando pelo site você pode conhecer nossos bolinhos e descobrir as histórias e significados de seus nomes.
Fonte: Wenxiang, Gong (tradução de J.O. Fortuny Carreras). La comida en la cultura china. CAV Televisión; Revista Macau
